Feldsalat mit Orangen, karamellisierten Maronen, roter Bete und Walnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette

MedAix - Die Rezepte des Monats

In Kooperation mit Bernd Geiger, Chefkoch des Restaurants kohlibri in Aachen

Gefüllter Wrap mit Avokado, Tomate, Spitzkohl, gebratener Hähnchenbrust und Bärlauchdip
Fr, 16. März 2012
Cannelloni von Ricotta und Blattspinat mit Parmesan überbacken
Mi, 15. Februar 2012
Apfelchips
Mo, 16. Januar 2012
Feldsalat mit Orangen, karamellisierten Maronen, roter Bete und Walnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette
Mi, 14. Dezember 2011
Eingelegte Gewürzorangen mit Vanille-Espuma und Mohn
Mo, 21. November 2011
Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons mit Currydip und Kürbis- Paprikagemüse
Fr, 21. Oktober 2011
Gefüllte Kalbsröllchen auf grünem Bohnensalat
Mi, 21. September 2011
Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomaten, Gurke und Paprika
Fr, 12. August 2011
Rotbarschfilet mit Tomaten, Oliven, Pinien und Basilikum gebraten auf Rucolasalat in Balsamico-Walnussvinaigrette
Do, 21. Juli 2011
Überbackener Fenchel mit Tomatenkompott und Vollkornreis
Mi, 22. Juni 2011
Marinierte Erdbeeren und Orangen mit Joghurt-Limoneneis
So, 22. Mai 2011
Gelbe Paprikacremesuppe mit Bärlauch-Ravioli
Fr, 22. April 2011
Lachsfilet im Vakuum gegart
Di, 22. März 2011
Gegrilltes Seeteufelmedaillon mit kleinem toscanischem Gemüse und schwarze Gambaravioli
Fr, 17. Dezember 2010
Salat von gegrillten Gemüsen und Rucola in Basilikumvinaigrette mit Pinien, Oliven und gehobeltem Parmesan
Di, 17. August 2010
Erdbeer-Espuma
Sa, 17. Juli 2010

„Dick wird man nicht zwischen Weihnachten und Neujahr, sondern zwischen Neujahr und Weihnachten“.
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen genussvolle, erholsame und besinnliche Weihnachtstage sowie einen guten Start ins Neue Jahr 2012 mit viel Gesundheit, Glück und persönlicher Zufriedenheit.

Viel Spaß beim Nachkochen,

Ihr Bernd Geiger
Küchenchef Restaurant kohlibri, Aachen

Rezept

Zubereitung

für die Vinaigrette alle Zutaten, außer dem Öl, so lange rühren bis die Gewürze sich aufgelöst haben
Walnussöl langsam mit dem Zauberstab untermixen, damit eine cremige Vinaigrette entsteht
Butter und Zucker mit den Maronen goldgelb karamellisieren, mit Milch ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kirschwasser abschmecken
rote Bete in dünne Scheiben schneiden und mit 4 Esslöffel der Vinaigrette marinieren
Orangen filetieren

Anrichten

Feldsalat mit der Cassis-Honig-Vinaigrette vermengen und in der Tellermitte arrangieren
jeweils 5 Scheiben rote Bete, karamellisierte Maronen, Orangenfilets und Walnüsse um den Feldsalat herum anlegen
je nach Geschmack passen sehr gut rosa gebratene oder geräucherte Entenbrustscheiben zu diesem Salat

Zutaten

Feldsalat

400 g Feldsalat, geputzt und gewaschen
100 g Maronen, gekocht und geschält
10 g Butter
10 g Zucker
20 ml Milch
200 g rote Bete, gekocht und geschält
20 Stk. Walnüsse
2 Stk. Orangen
Salz, Pfeffer, Kirschwasser

Cassis-Honig-Vinaigrette

25 ml weißer Balsamico
25 ml Geflügelfond
25 ml Cassismark
1 Teel. Waldhonig
½ Teel. Senf
3 g Salz
10 g Zucker
1 cl Creme de Cassis
100 ml Walnussöl

MedAix - Die Rezepte des Monats

Gefüllter Wrap mit Avokado, Tomate, Spitzkohl, gebratener Hähnchenbrust und Bärlauchdip

Cannelloni von Ricotta und Blattspinat mit Parmesan überbacken

Apfelchips

Eingelegte Gewürzorangen mit Vanille-Espuma und Mohn

Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons mit Currydip und Kürbis- Paprikagemüse

Gefüllte Kalbsröllchen auf grünem Bohnensalat

Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomaten, Gurke und Paprika

Rotbarschfilet mit Tomaten, Oliven, Pinien und Basilikum gebraten auf Rucolasalat in Balsamico-Walnussvinaigrette

Überbackener Fenchel mit Tomatenkompott und Vollkornreis

Marinierte Erdbeeren und Orangen mit Joghurt-Limoneneis

Gelbe Paprikacremesuppe mit Bärlauch-Ravioli

Lachsfilet im Vakuum gegart

Gegrilltes Seeteufelmedaillon mit kleinem toscanischem Gemüse und schwarze Gambaravioli

Salat von gegrillten Gemüsen und Rucola in Basilikumvinaigrette mit Pinien, Oliven und gehobeltem Parmesan

Erdbeer-Espuma

Lachsforellenfilet unter der Röstikruste mit Heinsberger Spargel in Schnittlauchsauce

Salat von Radicchio, Mango, Frühlingszwiebeln und Cashewnüssen in Limonenvinaigrette

Überbackene Champignons mit Tomaten - Bärlauch - Salsa gefüllt auf jungem Blattspinat

Orangen-Quarkgratin

Satéspieße von der Hähnchenbrust auf winterlichen Salaten in Balsamico-Honigvinaigrette mit Haselnüssen, Champignons und Karotten

Gegrillte Jakobsmuschel mit Kräutersalat, Avokadotatar und Mango-Limonen-Salsa

Latte Macchiato von Karotte, Ingwer, Zitronengras und Koriander

Rezept

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