Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons mit Currydip und Kürbis- Paprikagemüse

MedAix - Die Rezepte des Monats

In Kooperation mit Bernd Geiger, Chefkoch des Restaurants kohlibri in Aachen

Gefüllter Wrap mit Avokado, Tomate, Spitzkohl, gebratener Hähnchenbrust und Bärlauchdip
Fr, 16. März 2012
Cannelloni von Ricotta und Blattspinat mit Parmesan überbacken
Mi, 15. Februar 2012
Apfelchips
Mo, 16. Januar 2012
Feldsalat mit Orangen, karamellisierten Maronen, roter Bete und Walnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette
Mi, 14. Dezember 2011
Eingelegte Gewürzorangen mit Vanille-Espuma und Mohn
Mo, 21. November 2011
Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons mit Currydip und Kürbis- Paprikagemüse
Fr, 21. Oktober 2011
Gefüllte Kalbsröllchen auf grünem Bohnensalat
Mi, 21. September 2011
Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomaten, Gurke und Paprika
Fr, 12. August 2011
Rotbarschfilet mit Tomaten, Oliven, Pinien und Basilikum gebraten auf Rucolasalat in Balsamico-Walnussvinaigrette
Do, 21. Juli 2011
Überbackener Fenchel mit Tomatenkompott und Vollkornreis
Mi, 22. Juni 2011
Marinierte Erdbeeren und Orangen mit Joghurt-Limoneneis
So, 22. Mai 2011
Gelbe Paprikacremesuppe mit Bärlauch-Ravioli
Fr, 22. April 2011
Lachsfilet im Vakuum gegart
Di, 22. März 2011
Gegrilltes Seeteufelmedaillon mit kleinem toscanischem Gemüse und schwarze Gambaravioli
Fr, 17. Dezember 2010
Salat von gegrillten Gemüsen und Rucola in Basilikumvinaigrette mit Pinien, Oliven und gehobeltem Parmesan
Di, 17. August 2010
Erdbeer-Espuma
Sa, 17. Juli 2010

Jetzt ist Kürbiszeit!

Sei es als Deko vor oder im Haus, als grimmig, schauriges Gesicht zu Halloween oder als Prachtexemplar auf dem Erntedankwagen in unserer Region.

Am wohlsten fühlt sich der Kürbis aber in unseren Kochtöpfen in Form einer leckeren Kürbissuppe, süß-sauer eingelegt, oder als Chutney zu Wildgerichten. In Verbindung mit Paprika schmeckt der Kürbis auch ausgezeichnet als Gemüse.Viel Spaß beim Kochen und Genießen.

Mein persönlicher Lieblingskürbis ist der Muskatkürbis, weil dieser den meisten Geschmack mitbringt. Also, ran an die Töpfe und viel Spaß beim Kochen und natürlich auch an Halloween!

Ihr Bernd Geiger

Küchenchef Restaurant kohlibri, Aachen

Rezept (für 4 Personen)

Zubereitung

Gemüse

Schalottenwürfelchen in Rapsöl anschwitzen
Paprika und Kürbis in 1 cm Würfel schneiden und dazu geben
mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Topf leicht schmoren lassen
Deckel entfernen, Flüssigkeit verdampfen lassen und das Kürbis
Paprikagemüse noch einmal mit Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken

(Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, sollte das Gemüse glasiert und noch bissfest sein)

Currydip

Ananassaft mit Currypulver aufkochen und wieder abkühlen lassen
Naturjoghurt, Sauerrahm und Sweet Chili Sauce dazu geben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limonensaft abschmecken

Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons

aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curry eine Gewürzmischung herstellen und die Hähnchenbrustmedaillons damit würzen, mit Öl einpinseln und in der Grillpfanne von beiden Seiten ein Rautenmuster eingrillen
bei 140°C-160°C ca. 8 Minuten im Backofen fertig garen

Anrichten

das Kürbis- Paprikagemüse in der Tellermitte platzieren, die gegrillten Hähnchenmedaillons darauf setzen und mit Kerbel garnieren
den Currydip separat dazu stellen

Tipp für ein vegetarisches Gericht

statt Hähnchen: Tofu oder geräucherten Tofu verwenden

Zutaten

Hähnchenbrustmedaillons

4 x 150 g – 200 g Hähnchenbrustmedaillons
20 ml Bratfett
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry

Currydip

0,1 l Ananassaft
1 Teel. Currypulver
200 g Naturjoghurt
200 g Sauerrahm
2 Essl. Sweet Chili Sauce
Salz, Pfeffer, Zucker, Limonen

Kürbis-Paprikagemüse

2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
400 g Paprika rot und gelb, geputzt
300 g Muskatkürbis, geschält, ohne Kerne
20 g Raspsöl
0,1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone

MedAix - Die Rezepte des Monats

Gefüllter Wrap mit Avokado, Tomate, Spitzkohl, gebratener Hähnchenbrust und Bärlauchdip

Cannelloni von Ricotta und Blattspinat mit Parmesan überbacken

Apfelchips

Feldsalat mit Orangen, karamellisierten Maronen, roter Bete und Walnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette

Eingelegte Gewürzorangen mit Vanille-Espuma und Mohn

Gefüllte Kalbsröllchen auf grünem Bohnensalat

Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomaten, Gurke und Paprika

Rotbarschfilet mit Tomaten, Oliven, Pinien und Basilikum gebraten auf Rucolasalat in Balsamico-Walnussvinaigrette

Überbackener Fenchel mit Tomatenkompott und Vollkornreis

Marinierte Erdbeeren und Orangen mit Joghurt-Limoneneis

Gelbe Paprikacremesuppe mit Bärlauch-Ravioli

Lachsfilet im Vakuum gegart

Gegrilltes Seeteufelmedaillon mit kleinem toscanischem Gemüse und schwarze Gambaravioli

Salat von gegrillten Gemüsen und Rucola in Basilikumvinaigrette mit Pinien, Oliven und gehobeltem Parmesan

Erdbeer-Espuma

Lachsforellenfilet unter der Röstikruste mit Heinsberger Spargel in Schnittlauchsauce

Salat von Radicchio, Mango, Frühlingszwiebeln und Cashewnüssen in Limonenvinaigrette

Überbackene Champignons mit Tomaten - Bärlauch - Salsa gefüllt auf jungem Blattspinat

Orangen-Quarkgratin

Satéspieße von der Hähnchenbrust auf winterlichen Salaten in Balsamico-Honigvinaigrette mit Haselnüssen, Champignons und Karotten

Gegrillte Jakobsmuschel mit Kräutersalat, Avokadotatar und Mango-Limonen-Salsa

Latte Macchiato von Karotte, Ingwer, Zitronengras und Koriander

Rezept (für 4 Personen)

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