Zubereitung

Kalbsröllchen

• Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen, leicht salzen und pfeffern
• mit gehacktem Rucola, Mozzarella und getrockneten Tomaten belegen
• die Längsseiten einklappen, das Fleisch einrollen, mit jeweils einem Salbeiblatt belegen und mit einer halben Scheibe Parmaschinken umwickeln

Bohnensalat Vinaigrette

• alle Zutaten, außer dem Öl miteinander verrühren und das Öl unter ständigem Rühren langsam eingießen.
• Bohnen putzen, in Rauten schneiden, in kochendem Salzwasser 5 – 6 Minuten bissfest garen, im Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen, fein gewürfelte Schalotten, gehackten Knoblauch, Bohnenkraut und Vinaigrette dazu geben, gut mischen und 10 Minuten ziehen lassen
• Kalbsröllchen in Olivenöl rundherum langsam anbraten und bei 140°C im Backofen ca. 8 – 10 Minuten rosa braten

Anrichten

• Bohnensalat in der Tellermitte flach anrichten, Röllchen schräg halbieren und auf den Bohnensalat sternförmig anlegen