MedAix - Die Rezepte des Monats
In Kooperation mit Bernd Geiger, Chefkoch des Restaurants kohlibri in Aachen
Kalte Gurkensuppe mit Lachstartar
Do, 16. August 2012
Alkoholfreie Erdbeerbowle
Do, 12. Juli 2012
Sommerlicher Salat mit glasierten Feigen, gebratenen Pfifferlingen und Cashewnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette
Do, 14. Juni 2012
Erdbeer-Smoothie
Mi, 16. Mai 2012
Gefüllter Wrap mit Avokado, Tomate, Spitzkohl, gebratener Hähnchenbrust und Bärlauchdip
Fr, 16. März 2012
Cannelloni von Ricotta und Blattspinat mit Parmesan überbacken
Mi, 15. Februar 2012
Apfelchips
Mo, 16. Januar 2012
Feldsalat mit Orangen, karamellisierten Maronen, roter Bete und Walnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette
Mi, 14. Dezember 2011
Eingelegte Gewürzorangen mit Vanille-Espuma und Mohn
Mo, 21. November 2011
Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons mit Currydip und Kürbis- Paprikagemüse
Fr, 21. Oktober 2011
Gefüllte Kalbsröllchen auf grünem Bohnensalat
Mi, 21. September 2011
Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomaten, Gurke und Paprika
Fr, 12. August 2011
Rotbarschfilet mit Tomaten, Oliven, Pinien und Basilikum gebraten auf Rucolasalat in Balsamico-Walnussvinaigrette
Do, 21. Juli 2011
Überbackener Fenchel mit Tomatenkompott und Vollkornreis
Mi, 22. Juni 2011
Marinierte Erdbeeren und Orangen mit Joghurt-Limoneneis
So, 22. Mai 2011
Gelbe Paprikacremesuppe mit Bärlauch-Ravioli
Fr, 22. April 2011
Lachsfilet im Vakuum gegart
Di, 22. März 2011
Gegrilltes Seeteufelmedaillon mit kleinem toscanischem Gemüse und schwarze Gambaravioli
Fr, 17. Dezember 2010
Salat von gegrillten Gemüsen und Rucola in Basilikumvinaigrette mit Pinien, Oliven und gehobeltem Parmesan
Di, 17. August 2010
Erdbeer-Espuma
Sa, 17. Juli 2010
Lachsforellenfilet unter der Röstikruste mit Heinsberger Spargel in Schnittlauchsauce
Mo, 17. Mai 2010
Salat von Radicchio, Mango, Frühlingszwiebeln und Cashewnüssen in Limonenvinaigrette
Sa, 17. April 2010
Überbackene Champignons mit Tomaten - Bärlauch - Salsa gefüllt auf jungem Blattspinat
Mi, 17. März 2010
Orangen-Quarkgratin
Mi, 17. Februar 2010
Satéspieße von der Hähnchenbrust auf winterlichen Salaten in Balsamico-Honigvinaigrette mit Haselnüssen, Champignons und Karotten
Fr, 15. Januar 2010
Gegrillte Jakobsmuschel mit Kräutersalat, Avokadotatar und Mango-Limonen-Salsa
Do, 17. Dezember 2009
Latte Macchiato von Karotte, Ingwer, Zitronengras und Koriander
So, 15. November 2009
| Lachsfilet im Vakuum gegart |
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Haben Sie schon einmal vom Vakuumgaren oder Sous -vide gehört? Dies ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel im Vakuum gegart werden. Voraussetzung sind ein Vakuumgerät und hitzebeständige Vakuumbeutel. Der Vorteil liegt darin, dass alle wichtigen Inhalts- und Geschmacksstoffe erhalten bleiben, weil das Gargut nicht mit Wasser oder heißem Fett in Berührung kommt. Außerdem bleibt Fisch und Fleisch super saftig, da zwischen 65°C und 85°C gegart wird. Desweiteren kann es auch für mehrere Gäste sehr gut vorbereitet werden. In unserem heutigen Rezept verwende ich Lachsfilet. Dies kann natürlich durch jeden anderen Fisch ersetzt werden. Auch die Aromate und Kräuter, die mit in den Vakuumbeutel kommen, können nach eigenem Geschmack variiert werden. Viel Spaß beim experimentieren wünscht Ihnen
Ihr Bernd Geiger
Rezept
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