Zubereitung

Toscanisches Gemüse

• Paprika halbieren, Kerngehäuse sowie die weißen Trennwände entfernen und im Backofen bei Oberhitze solange grillen bis die Haut schwarz wird
• danach ein feuchtes Tuch darauf legen, 5 – 6 Minuten abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Paprika in feine Würfel oder Rauten schneiden
• von der Zucchini nur die grüne Außenwand verwenden und ebenfalls, mit der Aubergine zusammen in feine Würfel schneiden
• fein geschnittene Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, Gemüse dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Tomatensauce ablöschen, ca. 5 – 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian abschmecken

Seeteufelmedaillons

• Seeteufelmedaillons salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln von jeder Seite auf der heißen Grillpfanne ein Rautenmuster eingrillen und den Fisch auf dem Backblech bei 140 Grad im Backofen glasig garen

Nudelteig

• Ei, Eigelb, Öl und Salz mit der Tinte gut verrühren, nach und nach das Mehl dazu sieben und das Ganze mit den Händen zu einem glatten, zähen Teig verkneten
• in Klarsichtfolie einpacken und 30 Min. kühl stellen

Füllung

• Zanderfilet kleinschneiden, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und anfrosten
• Garnelen salzen, pfeffern, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten und in kleine Würfel schneiden
• angefrostete Zanderfiletwürfel im Küchenkutter fein pürieren, Sahne langsam untermixen, die Fischfarce in eine Schüssel geben, Gambawürfelchen unterheben und noch einmal abschmecken
• Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, 12 runde Plätzchen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen, den Rand mit Ei bepinseln, in die Mitte einen Teelöffel Füllung setzen und zusammenklappen
• den Rand gut andrücken und im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. garen

Anrichten

Toscanisches Gemüse in der Tellermitte platzieren, jeweils 3 Ravioli anlegen, gebratenen Seeteufel auf das Gemüse setzen und mit Basilikum garnieren.