Salat von gegrillten Gemüsen und Rucola in Basilikumvinaigrette mit Pinien, Oliven und gehobeltem Parmesan

MedAix - Die Rezepte des Monats

In Kooperation mit Bernd Geiger, Chefkoch des Restaurants kohlibri in Aachen

Gefüllter Wrap mit Avokado, Tomate, Spitzkohl, gebratener Hähnchenbrust und Bärlauchdip
Fr, 16. März 2012
Cannelloni von Ricotta und Blattspinat mit Parmesan überbacken
Mi, 15. Februar 2012
Apfelchips
Mo, 16. Januar 2012
Feldsalat mit Orangen, karamellisierten Maronen, roter Bete und Walnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette
Mi, 14. Dezember 2011
Eingelegte Gewürzorangen mit Vanille-Espuma und Mohn
Mo, 21. November 2011
Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons mit Currydip und Kürbis- Paprikagemüse
Fr, 21. Oktober 2011
Gefüllte Kalbsröllchen auf grünem Bohnensalat
Mi, 21. September 2011
Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomaten, Gurke und Paprika
Fr, 12. August 2011
Rotbarschfilet mit Tomaten, Oliven, Pinien und Basilikum gebraten auf Rucolasalat in Balsamico-Walnussvinaigrette
Do, 21. Juli 2011
Überbackener Fenchel mit Tomatenkompott und Vollkornreis
Mi, 22. Juni 2011
Marinierte Erdbeeren und Orangen mit Joghurt-Limoneneis
So, 22. Mai 2011
Gelbe Paprikacremesuppe mit Bärlauch-Ravioli
Fr, 22. April 2011
Lachsfilet im Vakuum gegart
Di, 22. März 2011
Gegrilltes Seeteufelmedaillon mit kleinem toscanischem Gemüse und schwarze Gambaravioli
Fr, 17. Dezember 2010
Salat von gegrillten Gemüsen und Rucola in Basilikumvinaigrette mit Pinien, Oliven und gehobeltem Parmesan
Di, 17. August 2010
Erdbeer-Espuma
Sa, 17. Juli 2010

Ist es nicht herrlich am freien Tag und schönem Wetter den Grill auf der Terrasse oder im Garten anzuheizen und mit der ganzen Familie, Freunden oder Nachbarn den Sommer zu genießen? Dabei habe ich die Erfahrung gemacht, dass der Grillspaß bei allen Beteiligten größer ist, wenn man bewusst auf Würstchen und Schweinekotelette verzichtet.

Denn bei marinierten Hähnchenbrustfilets, gegrilltem Gemüse, Feta Käse mit Kräutern und Tomate in Alufolie gegart, Schaschlikspieß vom Rinderfilet oder eingelegten Lammkoteletts kombiniert mit knackigen Salaten, Tomate-Mozzarella, mediteranem Nudelsalat und verschiedenen Dips kommt auch die Gesundheit nicht zu kurz.
Genuss und Fitness kann auch bei einem gemütlichem Grillabend in Einklang gebracht werden, denn zum Glück gibt es ja auch alkoholfreies Hefeweizen!

Viel Spaß beim Grillen wünscht Ihnen Bernd Geiger,
Küchenchef Restaurant kohlibri, Aachen

Rezept für 4 Personen

Zubereitung

Rucolasalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen
Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen, im Backofen bei Oberhitze erhitzen, bis die Schale schwarz wird und Blasen aufwirft, mit einem feuchten Tuch abdecken und die Schale entfernen
Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden
alle Gemüsesorten mit Salz und Pfeffer, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne beidseitig angrillen
für die Vinaigrette alle Zutaten, außer dem Öl, so lange rühren bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Danach das Öl langsam einrühren. Zum Schluss das fein geschnittene Basilikum und die fein geschnittene Schalotte unterrühren.

Anrichten

das gegrillte Gemüse bunt im Kreis anlegen und mit Basilikumvinaigrette beträufeln
den Rucolasalat mit etwas Vinaigrette marinieren und in der Mitte anrichten
jeweils 4 Oliven anlegen, mit Pinienkernen bestreuen und Parmesan auf den Rucola hobeln
mit Kerbel und altem Balsamico garnieren

Zutaten

20 ml Olivenöl
2 Stk Paprika, rot
2 Stk Paprika, gelb
1 Stk Zucchini
1 Stk Aubergine
200 g Rucola
20 g Pinienkerne
16 Stk große, schwarze Oliven, ohne Stein
40 g Parmesan, am Stück
Salz, Pfeffer, Kerbel
10 ml Alter Balsamico

Basilikumvinaigrette

25 ml weißer Balsamico
25 ml Geflügelfond
½ Teel. Senf
3 g Salz
10 g Zucker
50 ml Olivenöl
50 ml Traubenkernöl
8 große Basilikumblätter
1 Stk Schalotte

MedAix - Die Rezepte des Monats

Gefüllter Wrap mit Avokado, Tomate, Spitzkohl, gebratener Hähnchenbrust und Bärlauchdip

Cannelloni von Ricotta und Blattspinat mit Parmesan überbacken

Apfelchips

Feldsalat mit Orangen, karamellisierten Maronen, roter Bete und Walnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette

Eingelegte Gewürzorangen mit Vanille-Espuma und Mohn

Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons mit Currydip und Kürbis- Paprikagemüse

Gefüllte Kalbsröllchen auf grünem Bohnensalat

Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomaten, Gurke und Paprika

Rotbarschfilet mit Tomaten, Oliven, Pinien und Basilikum gebraten auf Rucolasalat in Balsamico-Walnussvinaigrette

Überbackener Fenchel mit Tomatenkompott und Vollkornreis

Marinierte Erdbeeren und Orangen mit Joghurt-Limoneneis

Gelbe Paprikacremesuppe mit Bärlauch-Ravioli

Lachsfilet im Vakuum gegart

Gegrilltes Seeteufelmedaillon mit kleinem toscanischem Gemüse und schwarze Gambaravioli

Erdbeer-Espuma

Lachsforellenfilet unter der Röstikruste mit Heinsberger Spargel in Schnittlauchsauce

Salat von Radicchio, Mango, Frühlingszwiebeln und Cashewnüssen in Limonenvinaigrette

Überbackene Champignons mit Tomaten - Bärlauch - Salsa gefüllt auf jungem Blattspinat

Orangen-Quarkgratin

Satéspieße von der Hähnchenbrust auf winterlichen Salaten in Balsamico-Honigvinaigrette mit Haselnüssen, Champignons und Karotten

Gegrillte Jakobsmuschel mit Kräutersalat, Avokadotatar und Mango-Limonen-Salsa

Latte Macchiato von Karotte, Ingwer, Zitronengras und Koriander

Rezept für 4 Personen

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