Latte Macchiato von Karotte, Ingwer, Zitronengras und Koriander

MedAix - Die Rezepte des Monats

In Kooperation mit Bernd Geiger, Chefkoch des Restaurants kohlibri in Aachen

Gefüllter Wrap mit Avokado, Tomate, Spitzkohl, gebratener Hähnchenbrust und Bärlauchdip
Fr, 16. März 2012
Cannelloni von Ricotta und Blattspinat mit Parmesan überbacken
Mi, 15. Februar 2012
Apfelchips
Mo, 16. Januar 2012
Feldsalat mit Orangen, karamellisierten Maronen, roter Bete und Walnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette
Mi, 14. Dezember 2011
Eingelegte Gewürzorangen mit Vanille-Espuma und Mohn
Mo, 21. November 2011
Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons mit Currydip und Kürbis- Paprikagemüse
Fr, 21. Oktober 2011
Gefüllte Kalbsröllchen auf grünem Bohnensalat
Mi, 21. September 2011
Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomaten, Gurke und Paprika
Fr, 12. August 2011
Rotbarschfilet mit Tomaten, Oliven, Pinien und Basilikum gebraten auf Rucolasalat in Balsamico-Walnussvinaigrette
Do, 21. Juli 2011
Überbackener Fenchel mit Tomatenkompott und Vollkornreis
Mi, 22. Juni 2011
Marinierte Erdbeeren und Orangen mit Joghurt-Limoneneis
So, 22. Mai 2011
Gelbe Paprikacremesuppe mit Bärlauch-Ravioli
Fr, 22. April 2011
Lachsfilet im Vakuum gegart
Di, 22. März 2011
Gegrilltes Seeteufelmedaillon mit kleinem toscanischem Gemüse und schwarze Gambaravioli
Fr, 17. Dezember 2010
Salat von gegrillten Gemüsen und Rucola in Basilikumvinaigrette mit Pinien, Oliven und gehobeltem Parmesan
Di, 17. August 2010
Erdbeer-Espuma
Sa, 17. Juli 2010

Diesen Monat möchte ich Ihnen ein absolutes Power-Süppchen empfehlen. Tauschen Sie mal den Kaffee durch eine Karotten-Ingwer-Suppe mit Zitronengras und etwas Chili in Ihrem Latte-Macchiato-Glas aus. Gerade in der kalten, grauen Jahreszeit wärmt dieses leichte Süppchen von Innen und weckt durch Ingwer und Chili Ihre Lebensgeister.

Viel Spaß beim Ausprobieren
Ihr Bernd Geiger,
Küchenchef Restaurant kohlibri, Aachen

Rezept für 4 Personen

Zubereitung

Karotten, Zitronengras und Ingwer in Butter anschwitzen, mit wenig Zucker bestreuen, glasieren, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Brühe dazugeben und 20 Minuten leicht köcheln lassen
Milch dazugeben, aufkochen, mit dem Pürierstab mixen und durch ein feines Haarsieb passieren.
mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Chili abschmecken.
Milch erwärmen, mit Salz, Vanille und etwas Chili abschmecken und aufschäumen

Anrichten

Karottensuppe mit etwas Mineralwasser aufmixen und in 4 Suppentassen oder Latte Macchiato Gläsern verteilen. Milchschaum angießen und mit fein geschnittenem Koriander bestreuen.

Zutaten

20 g Butter
200 g Karotten, geschält und fein gewürfelt
50 g Ingwer, geschält und klein gewürfelt
2 Stk. Zitronengras, klein geschnitten
50 ml Weißwein
800 ml Brühe
200 ml Milch, 1,5%
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer, Zitrone

Milchschaum

0,2 l Milch
Salz, Chili, Vanille

MedAix - Die Rezepte des Monats

Gefüllter Wrap mit Avokado, Tomate, Spitzkohl, gebratener Hähnchenbrust und Bärlauchdip

Cannelloni von Ricotta und Blattspinat mit Parmesan überbacken

Apfelchips

Feldsalat mit Orangen, karamellisierten Maronen, roter Bete und Walnüssen in Cassis-Honig-Vinaigrette

Eingelegte Gewürzorangen mit Vanille-Espuma und Mohn

Gegrillte Hähnchenbrustmedaillons mit Currydip und Kürbis- Paprikagemüse

Gefüllte Kalbsröllchen auf grünem Bohnensalat

Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomaten, Gurke und Paprika

Rotbarschfilet mit Tomaten, Oliven, Pinien und Basilikum gebraten auf Rucolasalat in Balsamico-Walnussvinaigrette

Überbackener Fenchel mit Tomatenkompott und Vollkornreis

Marinierte Erdbeeren und Orangen mit Joghurt-Limoneneis

Gelbe Paprikacremesuppe mit Bärlauch-Ravioli

Lachsfilet im Vakuum gegart

Gegrilltes Seeteufelmedaillon mit kleinem toscanischem Gemüse und schwarze Gambaravioli

Salat von gegrillten Gemüsen und Rucola in Basilikumvinaigrette mit Pinien, Oliven und gehobeltem Parmesan

Erdbeer-Espuma

Lachsforellenfilet unter der Röstikruste mit Heinsberger Spargel in Schnittlauchsauce

Salat von Radicchio, Mango, Frühlingszwiebeln und Cashewnüssen in Limonenvinaigrette

Überbackene Champignons mit Tomaten - Bärlauch - Salsa gefüllt auf jungem Blattspinat

Orangen-Quarkgratin

Satéspieße von der Hähnchenbrust auf winterlichen Salaten in Balsamico-Honigvinaigrette mit Haselnüssen, Champignons und Karotten

Gegrillte Jakobsmuschel mit Kräutersalat, Avokadotatar und Mango-Limonen-Salsa

Rezept für 4 Personen

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